О: Како свеже убрани листови чаја имају више влаге, а мирис траве је јачи, потребно их је ставити у хладну и проветрену просторију да би се увеле.Садржај воде у листовима свежег чаја се смањује, листови постају мекани, а укус траве нестаје.Почела је да се јавља арома чаја, што је погодовало накнадној преради, као што је фиксирање, ваљање, ферментација итд. Боја, укус, текстура и квалитет произведеног чаја су бољи од чаја који не вене.
О: Овај корак фиксације се углавном користи за производњу различитих неферментисаних или полуферментисаних чајева.Висока температура смањује активност ензима у свежем лишћу, а полифеноли чаја у свежим листовима се заустављају од оксидативне ферментације.Истовремено, мирис траве се уклања, а арома чаја је узбуђена.А вода у свежим листовима се испарава, чинећи свеже листове мекшим, што је погодно за накнадну обраду ваљања, а чај није лако разбити.Након фиксирања зеленог чаја, потребно га је охладити како би се смањила температура чаја и емитовала влага како би се спречило да влага на високим температурама угуши чај.
О: Различити листови чаја имају различита времена увијања и различите функције котрљања.
За црни чај: Црни чај је потпуно ферментисан чај који захтева хемијску реакцију између ензима, танина и других супстанци у ваздуху и кисеоника у ваздуху.Међутим, обично ове супстанце у ћелијском зиду тешко реагују са ваздухом.тако да треба да користите машину за увијање да бисте уврнули и разбили ћелијски зид свежих листова, натерали ћелијску течност да исцури.Ове супстанце у свежим листовима су у пуном контакту са ваздухом ради оксидативне ферментације. Степен увијања одређује различиту боју супе и укус црног чаја.
За зелени чај: Зелени чај је неферментисани чај.Након фиксације, оксидативна ферментација унутар чаја је већ престала.Најважнији разлог за ваљање је да добијете облик чаја.Дакле, време ваљања је много краће него код црног чаја.Када ваљате у жељени облик, можете зауставити операцију ваљања и прећи на следећи корак.
За оолонг чај, оолонг чај је полу-ферментисани чај.Пошто је увенуо и протресао, део чаја је почео да ферментира.Међутим, након фиксације, чај је престао да ферментира, па се ваља највише и
важна функција за оолонг чај.Функција је иста као и зелени чај, за облик је.Након ваљања у жељени облик, можете престати да ваљате и пређите на следећи корак.
Црни чај спада у потпуно ферментисан чај.Ферментација је најважнији део процеса производње.Ферментација је да нестане травнати укус у чају.Унутрашње супстанце црног чаја су у потпуности у контакту са ваздухом.Полифеноли се ферментишу и оксидују да би се формирале супстанце као што су теафлавин и меланин, и да би црни чај емитовао јединствену арому.У нормалним околностима, време ферментације црног чаја не би требало да буде предуго.Јер током сушења, током фазе повећања температуре, листови чаја ће наставити да ферментирају.
За зелени чај: Сушење зеленог чаја обично је да испари вода у чају, тако да се чај затегне и обликује, и да буде компактнији.Емитује травнати мирис чаја и појачава укус зеленог чаја.
За црни чај: Зато што је црни чај још увек у процесу ферментације пре сушења.Дакле, за црни чај се прво испарава вода у чају, а затим се високом температуром уништава активност ензима, тако да чај зауставља оксидативну ферментацију, а квалитет црног чаја се одржава.Истовремено се ослобађа мирис траве, а листови чаја се збијају.Чај је лепши и ароматичнији
Приликом прераде чаја неминовно је да се чај разбије.Након сушења, величина чаја ће такође бити другачија.Кроз скрининг се бирају различите врсте чајева различитих величина и квалитета.Различити квалитети чаја могу се позиционирати и продавати по различитим ценама.
Протресање и сушење су део ферментације.Током процеса венућа, листови су мирни и велика количина воде ће само испарити из листова, а вода у стабљикама листа неће бити изгубљена.Што ће изазвати горчину листова чаја је веома јака и озбиљно утиче на квалитет оолонг чаја.Због тога је потребно протрести.Процесом протресања повећава се активност листа.Вода у стабљици листа наставља да се транспортује до листова, омогућавајући листовима да поново испаре воду.Мирис траве у чају се смањује, тако да укус готовог оолонг чаја није много горак, што умногоме побољшава квалитет оолонг чаја.
Процес белог чаја је веома једноставан, само га треба осушити и осушити (понекад није потребно сушити).Међутим, не могу се сви свежи листови користити за прављење белог чаја.За прављење белог чаја, пре свега, мора бити више паперја на полеђини свежих листова, а углавном се користе лисни пупољци. Произведени бели чај ће се раширити по целом белом паперју, и биће игличасти, леп и мирисни.Ако је од обичних свежих листова, пахуљица је ретка, а листови су крупни, онда је направљен бели чај као суви листови, без белог паперја, који показује жуто-зелену боју.Не само ружно, већ има и укус трулог лишћа и лошег је квалитета.
Пошто је Кина родно место чаја, давно су постојали Пут свиле и Пут коњских коња за трговину чајем.
Међутим, пошто је сам чај веома лабав и гломазан, транспорт великих размера захтева много простора, што чини цену чаја веома високом.Стога је мудрост древних правила колаче од чаја.Уобичајени колачи су 100 грама, 200 грама и 357 грама.357 грама чајних колача су најчешћи колачи од чаја.Обично се пакује 7 чајних колача и тежина је 2,5 кг., Тако се назива и чај за колаче Кизи.
Нису сви чајеви погодни за прављење чајних колача.Чајеви од којих се праве колачи за чај су углавном Пу'ер чај, црни чај, бели чај и други чајеви који се могу чувати или ферментисати.Због ограничених услова транспорта у древним временима, само чајеви који се могу дуго чувати, као што су Пу'ер чај и црни чај, могу се користити за прављење колача за чај.Због своје природе, зелени чај се не може дуго чувати, па се од њега не може направити колач за чај.Истовремено, прављење колача за чај захтева пару високе температуре да омекша листове чаја, што ће уништити укус оолонг чаја и зеленог чаја, тако да се зелени чај од оолонг чаја ретко прави у колаче.
Генерално, садржај влаге већине свежих листова је између 75% -80%, а садржај влаге готовог чаја је између 3% -5%.Дакле, да бисте добили 1 кг готовог чаја, потребно вам је око 4 кг свежих листова.