(1) Ручно ваљање: Ручно ваљање је погодно за ваљање мале количине зеленог чаја или неких других познатих чајева.Ручно гњечење се врши на столу за гњечење.Током операције, једном или обема рукама држите листове чаја на длану, а листове чаја гурните и гнетите напред на сечиву за мешање, тако да се чајна маса преврне на длану, а месила у извесној мери.Не скупља се.

(2) Механичко ваљање: Механичко ваљање се изводи помоћу амашина за ваљање чаја.Приликом механичког ваљања потребно је да количина листова у машини буде одговарајућа, „младо лишће треба стављати више, а старо лишће мање“, притисак треба да буде „лаган, тежак и лаган “, и „младо лишће хладно и лагано трљати”, „старо лишће лагано трљати”.Вруће гњечење и тешко гњечење”, посебно за неке познате прераде зеленог чаја, морају бити „лагани притисак и кратко мијешење”.

Данас се већина мешења врши помоћу машине за гњечење.Листови чаја се стављају у буре за мешање.Подвргнут је вишеструким силама.Генерално, машинско мешење чаја траје 20 до 30 минута.Што је више чаја у бурету за мешање, то је потребно више времена.

Мешење се дели на хладно и топло гњечење.Хладно гњечење значи да се зелени листови рашире на одређено вријеме, а затим гњече.Обично се користи за нежне листове чаја, јер млади листови имају низак садржај целулозе и висок садржај пектина и лако се обликују када се гњече.;

Старе листове треба умотати док су врући.Стари листови садрже више скроба и шећера.Врући чај ће помоћи да скроб настави да желатинизује и повећа вискозитет супстанци на површини листа.У старим листовима има више целулозе.Може омекшати целулозу и олакшати формирање трака.Недостатак топлог гњечења је што листови лако пожуте, а вода је загушљива.