Као основна сировина запрерада чаја, квалитет свежих листова је у директној вези са квалитетом чаја, што је основа за формирање квалитета чаја.У процесу прављења чаја долази до низа хемијских промена у хемијским компонентама свежег лишћа, а физичка својства свежих листова су такође претрпела значајне промене, чиме се формира чај специфичног квалитета и стила.Може се рећи да квалитет чаја углавном зависи од квалитета свежих листова и рационалности технологије прављења чаја.Квалитет свежих листова је унутрашња основа, а технологија прављења чаја спољашњи услов.Стога, да би се производио квалитетан чај, неопходно је разумети хемијске компоненте које се налазе у свежем лишћу и однос између квалитета свежег лишћа и квалитета чаја, како би се ефикасно усвојиле одговарајуће мере управљања и прављења чаја. технике за производњу висококвалитетног чаја.

До сада је у чају издвојено и идентификовано више од 700 врста једињења, која се могу поделити на три дела: вода, неорганске компоненте и органске компоненте.Поред три примарна метаболита шећера, липида и протеина, органска једињења чаја укључују и многе важне секундарне метаболите, као што су полифеноли, алкалоиди, теанин, ароматичне супстанце, пигменти итд. Иако садржај неких метаболита није висок , играју веома важну улогу у формирању квалитета чаја.