Фиксација зеленог чајаигра кључну улогу у процесу производње зеленог чаја, за који се може рећи да је кључ за одређивање вредности зеленог чаја.Ако фиксација није добра, онда ће најквалитетније сировине бити бескорисне.Ако се фиксација може извршити како треба, нижи квалитет ће имати добру вредност за новац.
Зашто процес фиксације зеленог чаја има тако магичан ефекат?
Хајде да прво погледамо зашто зелени чај мора бити ензимски.У ствари, не само да зелени чај треба да буде фиксација, већ и Пу'ер чај такође треба да буде фиксација.Главне функције фиксације чаја:
1. Одговарајућу количину полифенолазе разградити у чају са високом температуром како би се спречила или контролисала ензимска реакција у каснијој фази чаја, односно самоферментације.За већину зелених чајева, то је да се минимизира трансформација чаја у каснијој фази и задржи његова свежина.За Пу-ерх чај, то је контрола брзине самоферментације чаја у каснијој фази.То двоје су различити.Фокусирамо се на зелени чај.Да би се полифенолаза у листовима чаја што више разградила без пржења чаја, потребно је контролисати температуру и време при печењу чаја.Ово је веома софистициран технички посао и потребно је много година праксе и искуства да би се то урадило како треба.
2. Још једна функција фиксирања зелене је додавање ароме како би се уклонио мирис траве у листовима чаја.Ово такође захтева тачну контролу температуре лонца, баш као што кувар треба да прецизно контролише топлоту.Једном када дође до грешке, чај у лонцу ће у основи престати.За чај, добар чај вреди само купус.Цена.
3. За зелени чај, такође је неопходно осигурати да боја листова чаја буде светла и да није досадна.Ако дође до одступања у боји, то ће такође имати велики утицај на вредност чаја.