Зелени чај је неферментисани чај, који се прави процесом фиксације, ваљања, сушења и другим процесима.Природне материје у свежем лишћу су очуване, као што су полифеноли чаја, аминокиселине, хлорофил, витамини итд. Основна технологија прераде зеленог чаја је: мазање→фиксирање→месење→сушење.
Након што се свеже лишће врати у фабрику, треба их распоредити на чисту палету која увену.Дебљина треба да буде 7-10 цм.Време увенућа треба да буде 6-12 сати, а листове треба окренути у средини.Када садржај воде у свежем лишћу достигне 68% до 70%, квалитет листова постаје мекан, а мирис се емитује, може се ући у фазу фиксације чаја.
Поправљање је кључни процес у преради зеленог чаја.Фиксација је предузимање мера високе температуре како би се влага у листовима распршила, деактивирала активност ензима и извршила одређене хемијске промене у садржају свежих листова, чиме се формирају карактеристике квалитета зеленог чаја.Фиксирање зеленог чаја користи мере високе температуре да инактивира активност ензима и инхибира ензимску реакцију.Стога, обратите пажњу на чињеницу да ако је температура лонца прениска и температура листа расте предуго током процеса фиксације чаја, полифеноли чаја ће бити подвргнути ензимској реакцији, што ће резултирати „црвеним црвеним листовима стабљике“.Напротив, ако је температура превисока, више хлорофила ће бити уништено, због чега ће листови постати жути, а неки чак производе и изгореле ивице и мрље, смањујући квалитет зеленог чаја.
Поред неколико врхунских познатих чајева, који се обрађују ручно, велика већина чајева се прерађује механички.Генерално, амашина за фиксирање бубња за чајсе користи.Приликом фиксирања чаја, прво укључите машину за фиксирање и истовремено запалите ватру, како би се буре пећи загрејало равномерно и избегло неравномерно загревање бурета.Када постоји мала количина варница у цеви, температура достиже 200′т3~300′т3, односно стављају се свежи листови. Од зелених листова до листова потребно је око 4 до 5 минута., Уопштено говорећи, овладати принципом „фиксације високе температуре, комбинација досадног и бацања, мање досадног а више бацања, старо лишће се нежно убија, а младо лишће убија у старости“.Количину младог листа пролећног чаја контролисати на 150-200 кг/х, а количину старог листова летњег чаја контролисати на 200-250 кг/х.
Након фиксирања листова, листови су тамнозелене боје, листови су мекани и мало лепљиви, стабљике су стално савијене, а зелени гас нестаје и мирис чаја се прелива.