Чајваљањеје процес обликовања облика зеленог чаја.Коришћењем спољне силе, сечива се дробе и олакшавају, ваљају у траке, запремина се смањује, а кување је згодно.Истовремено, део чајног сока се цедио и лепио за површину листа, што је такође имало важну улогу у повећању концентрације укуса чаја.Процес гњечења зеленог чаја се дели на хладно гњечење и топло гњечење.Такозвано хладно гњечење се односи на гњечење зеленог лишћа након што се рашири и охлади;топло гњечење се односи на гњечење зелених листова док су врући без ширења хладноће.Младе листове треба гњечити на хладно како би задржали свијетлу жуто-зелену боју супе на дну нежних зелених листова, а старе листове треба гњечити вруће како би се олакшало затезање ужета и смањили остаци.

Сврха сушења је да испари вода и уреди облик како би се мирис чаја у потпуности поиграо.Сушењеметоде укључују сушење, сотирање и сушење на сунцу.Процес сушења зеленог чаја се обично прво суши, а затим пржи.Пошто је садржај воде у листовима чаја након гњечења и даље висок, ако се директно прже, брзо ће формирати агломерате у посуди за печење, а сок чаја се лако залепи за зид тигања.Због тога се листови чаја прво суше да би се смањио садржај воде како би се испунили захтеви за пржење у тигању.

Зелени чај је не-ферментисани чај.Због својих карактеристика задржава више природних материја у свежим листовима.Међу њима, полифеноли чаја и кофеин задржавају више од 85% свежих листова, хлорофил задржава око 50%, а губитак витамина је мањи, чиме се формирају карактеристике зеленог чаја „бистра супа и зелени листови, јака трпкост укуса”.Има посебне ефекте против старења, против рака, против рака, стерилизације и против запаљења, итд., Што није тако добро као ферментисани чај.