Прерада зеленог чаја (садржај воде у листовима свежег чаја 75%-80%)

1.П: Зашто би први корак свих врста чаја био увенуо?

О: Како свеже убрани листови чаја имају више влаге, а мирис траве је јачи, потребно их је ставити у хладну и проветрену просторију да би се увеле.Садржај воде у листовима свежег чаја се смањује, листови постају мекани, а укус траве нестаје.Почела је да се јавља арома чаја, што је погодовало накнадној преради, као што је фиксирање, ваљање, ферментација итд. Боја, укус, текстура и квалитет произведеног чаја су бољи од чаја који не вене.

2.П: Зашто би зелени чај, оолонг чај, жути чај и други чајеви требали бити фиксирани?

О: Овај корак фиксације се углавном користи за производњу различитих неферментисаних или полуферментисаних чајева.Висока температура смањује активност ензима у свежем лишћу, а полифеноли чаја у свежим листовима се заустављају од оксидативне ферментације.Истовремено, мирис траве се уклања, а арома чаја је узбуђена.А вода у свежим листовима се испарава, чинећи свеже листове мекшим, што је погодно за накнадну обраду ваљања, а чај није лако разбити.Након фиксирања зеленог чаја, потребно га је охладити како би се смањила температура чаја и емитовала влага како би се спречило да влага на високим температурама угуши чај.

3.П: Зашто већину листова чаја треба мотати?

О: Различити листови чаја имају различита времена увијања и различите функције котрљања.

За црни чај: Црни чај је потпуно ферментисан чај који захтева хемијску реакцију између ензима, танина и других супстанци у ваздуху и кисеоника у ваздуху.Међутим, обично ове супстанце у ћелијском зиду тешко реагују са ваздухом.тако да треба да користите машину за увијање да бисте уврнули и разбили ћелијски зид свежих листова, натерали ћелијску течност да исцури.Ове супстанце у свежим листовима су у пуном контакту са ваздухом ради оксидативне ферментације. Степен увијања одређује различиту боју супе и укус црног чаја.

За зелени чај: Зелени чај је неферментисани чај.Након фиксације, оксидативна ферментација унутар чаја је већ престала.Најважнији разлог за ваљање је да добијете облик чаја.Дакле, време ваљања је много краће него код црног чаја.Када ваљате у жељени облик, можете зауставити операцију ваљања и прећи на следећи корак.

За оолонг чај, оолонг чај је полу-ферментисани чај.Пошто је увенуо и протресао, део чаја је почео да ферментира.Међутим, након фиксације, чај је престао да ферментира, па се ваља највише и

важна функција за оолонг чај.Функција је иста као и зелени чај, за облик је.Након ваљања у жељени облик, можете престати да ваљате и пређите на следећи корак.