3. Мешење

Пошто фиксација на високој температури убија активност ензима, значајне хемијске промене листова током процеса ваљања нису велике.Ефекат ваљања на лишће је да је физички ефекат већи од хемијског.Зелени чај захтева отпорност на варење, па степенувртање зеленог чајаразликује се од црног чаја.Зелени чај има краће време ваљања од црног чаја и има мањи притисак од црног чаја.Ваљање зеленог чаја захтева одређену стопу оштећења ћелија под претпоставком да се обезбеди изглед, односно мора имати одређену отпорност на пењење.

4. Сушење

Главни утицај на хемијску реакцију током процеса сушења је температура.Температура је услов за хемију.Повећање температуре повећава енергију молекула материјала.Печењем се повећава температура листа, повећава се кретање молекула воде, убрзава се испаравање молекула воде и постиже се сврха сушења.Температура такође повећава енергију молекуларног кретања других хемијских компоненти и убрзава реакцију.

У раној фази сушења, садржај воде у чају је већи, а садржај воде у каснијој фази је мањи.Дакле, промене у садржају чаја под комбинованим дејством воде и топлоте у раној фазисушењеразликују се од промена у каснијој фази суве топлоте.

Овладајте радним захтевима сваке машине, прилагодите ритам производње и извршите ова четири важна корака да бисте максимално повећали квалитет зеленог чаја.