Оолонг чај "Схакинг"

Након што се свеже лишће мало рашири и омекша, потребно је бамбусовом ситом „истрести свеже листове“.

Листови се протресу и ферментишу у бамбусовом ситу, стварајући јаку цветну арому.

Рубови листова су релативно крхки и постају црвени када се сударају, док је центар листова увек зелен и на крају формира „седам тачака зелене и три тачке црвене“ и „зелено лишће са црвеним ивицама“, што је полу-ферментација.

Мућкање оолонг чаја не само да се мућка ручно са бамбусовим ситом, већ се протреса и машином сличном бубњу.

Црни чај "месење"

Црни чај је потпуно ферментисан чај.У поређењу са полуферментисаним оолонг чајем, интензитет ферментације црног чаја је јачи, па га је потребно „месити“.

После брања свежег лишћа оставите да се неко време осуши, а листови се лакше мотају након што се влага смањи и омекша.

Послеваљање чаја, ћелије и ткива листова чаја су оштећени, сок од чаја се прелива, ензими у потпуности контактирају супстанце садржане у чају, а ферментација се одвија брзо.