Обрада одЗелени чајје једноставно подељен на три корака: фиксирање, ваљање и сушење, чији је кључ фиксација.Свежи листови су инактивирани и активност ензима је инактивирана.Различите хемијске компоненте садржане у њему су у основи подвргнуте физичким и хемијским променама под условом да нема утицаја ензима дејством топлоте, чиме се формирају карактеристике квалитета зеленог чаја.

Фиксација игра одлучујућу улогу у квалитету зеленог чаја.Високом температуром уништавају се својства ензима у свежем лишћу, а спречава се оксидација полифенола како би се спречило црвенило листова;истовремено се део воде у листовима испарава, чинећи листове меким, стварајући услове за ваљање и обликовање.Испаравањем воде, ароматичне супстанце ниског кључања са травнатом аромом у свежим листовима се испаравају и нестају, чиме се побољшава арома чаја.

Осим специјалних чајева, овај процес се одвија у машини за фиксирање.Фактори који утичу на квалитет фиксације су температура фиксације, количина листова, тип машине за фиксирање, време и начин фиксације.Оне су једна целина и међусобно су повезане и ограничене.

Под утицајем сорти чаја, методе фиксације су такође различите, укључујућипржена фиксација, фиксација сушена на сунцу и фиксација паром.