Основна сврха ваљања, са физичког аспекта, је да се увије меко увело лишће, тако да се у коначном чају добију лепи праменови.
Приликом ваљања, ћелијски зидови листова чаја се дробе, а сок чаја се ослобађа, који брзо ступа у контакт са кисеоником и оксидира.Дакле, у хемијском смислу, функција ваљања је да танини садржани у листовима, преко пероксидазе, додирну угаљ и изазову оксидацију.Дакле, не постоји јасна граница између хемијских промена у гњечењу и ферментацији, само је степен оксидације различит.
Део топлоте која се ствара током гњечења је узрокован трењем, али је већина узрокована квашењем.Топлота која се ствара је посебно неприкладна, јер ће убрзати оксидацију танина.Ако температура листа пређе 82 степена Фаренхајта, добијени чај ће садржати танине са већим степеном кондензације, што ће смањити боју и укус чајне супе;стога треба обавити ваљање листова.Прибран.
Боја чајне супе је пропорционална степену ферментације, а степен ферментације зависи од количине чајног сока који се ослобађа токомпроцес ваљања чајних листова.Што је већи притисак и што је дуже време гњечења, то је већи број поломљених ћелија листа и ломљење дубље, а сок од чаја се више ослобађа, а степен ферментације је дубљи.
Начин ваљања зависи од сорте, климе, надморске висине, увенуће и жељене чајне супе:
Разноврсност: Што је гора сорта, то је теже ваљање.
Клима: Климатски услови утичу на раст стабала чаја, а самим тим утичу и на арому и укус чаја, па би се и ваљање требало променити у складу са тим.
Надморска висина: На местима са великим надморским висинама арома је израженија, температура је нижа и лагано се трља или трља кратко.
Увенуће: Ако осушени листови садрже одређену количину воде, а текстура и мекоћа листова чаја су конзистентни, начин ваљања није потребно мењати.Међутим, током периода резидбе беру се стабла чаја различитих сорти и климатских услова, а сходно томе утичу и резултати венућа и резбарења, тако да мора доћи до промена умашина за ваљање чајакористити.
Чајна супа: Ако желите чајну супу са више ароме, месење треба да буде лагано, а време краће.Ако желите јаку чајну супу, време мешења треба да буде дуже, а притисак већи.Пре свега, време гњечења и притисак треба одредити у складу са средином зимског периода и жељеном наменом.
Из наведеног, фактори који утичу на ваљање су толико различити, тако да можемо само да пружимо принципе који ће помоћи произвођачу чаја да сам тестира и пронађе метод прикладан за посебну ситуацију.